徽州茶道

　　徽州茶道 徽州茶道讲究以茶立德，以茶陶情，以茶会友，以茶敬宾。注重环境、气氛，以求汤清、气清、心清，境雅、器雅、人雅。近年来黄山市有关部门把古代饮茶的礼规编成一套程序，进行“茶道表演”，深得游客的青睐。

　　这种表演由四个或八个姑娘进行，大致分以下几道程序：⑴静气，即排除杂念，静下心来，营造一种安祥的气氛；⑵烹汤，即取泉水（或河水烧沸，烹器一般用瓦器、锡壶，要洁净无异味，火须旺炽无烟，文武相宜；⑶焚香，敬茶圣陆羽；⑷涤器，洗涤茶盏，茶盏要用白瓷，洁净无瑕，洗后用干布擦干；⑸烫盏，用开水烫一遍茶盏，以荡祛寒气；⑹赏茶，察茶色，观茶形，闻茶香；⑺投茶，用三指在茶筒中取茶，投入盏中，一般每盏以3－5克为宜；⑻洗茶，用一沸水少许浸润茶叶，而后将头汤倒去，使茶叶湿润涨发；⑼注汤，用三沸水，提壶急水下冲，但茶汤要均匀，水至七分，加盖少顷；⑽敬茶，举案齐眉，以茶敬客，以茶会友；⑾闻香，约三分钟，将盖轻轻揭开一缝，使香气溢出，沁人心脾；⑿观色，绿茶以青翠为胜，观之汤清叶绿为上品，浑黄者次之；⒀品味，轻啜一口于齿颊间灌漱，再徐饮慢品，俟甘津潮舌，始得茶之真味。以上“茶道”既可配乐表演，亦可亲身试验，必定会从中得到乐趣，以益身心健康。

徽州方言

　　徽州方言 是一种与普通话差别很大的土语群，有歙县话、绩溪话、休宁话、黟县话、祁门话、婺源话六类方言区。各方言区内的方言又互有差异。明嘉靖《徽州府志》载：“六邑之语不能相通，非若吴人，其方言大抵相类也。”但徽州方言毕竟是单一体系的方言整体，无论语音、词汇、语法诸方面，都有其自身的规律和共同的特点。

徽　菜

　　徽菜 安徽菜肴的主要代表，中国八大菜系之一。徽菜起源于歙县，发扬光大于绩溪“徽帮厨师”。徽菜的扬名与徽商的兴盛相生相伴。明清时期，凡徽商涉足之地，均设有徽菜馆。

　　徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用，野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处，花茹、蘑菇、平茹、香茹、黑木耳，白木耳、黄花菜等过去全是野外生，野外采。徽州野生动物有274种，其中兽类86种、鸟类210种，野鸡、石鸡、田鸡、狸子、熊等丰富多样，都是味道极为鲜美的珍品。

　　徽菜的风格与其它菜系不同，它以烹饪山珍野味而著称。选料严谨，务求新鲜活嫩，决不滥竽充数。制作讲究油、重色（酱油）之特点，擅长烧、炖、蒸，浓淡适宜。徽菜的技术特征在于：一是善于发挥原料本身的滋味，即保持原汁原味；二是常用火腿佐味，冰糖提鲜，料酒除腥引香；三是炖、蒸时，蛋白质水分解出富含鲜味的氨基酸，脂肪分解出的有机酸同加进的料酒生成香脂，因而特别清香可口。

　 徽菜走向全国之后，仍然保持重色、调色之功，徽菜用火腿调味是传统，制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。只是人们还不了解：“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州”。这一带古属徽州或徽州边缘，是徽商首先到达的地方。李白在金华就留下诗句：“闻说金华渡，东连五百滩。他年一携手，摇桨入新安。”唐代就从金华想到徽州，一水相连，以后来往就更多了。

徽　商

　　徽商又称新安商人、徽州商人或“徽帮”，它是旧徽州府籍（歙县、休宁县、婺源县、祁门县、黟县、绩溪县）商人或商人集团之总称。徽人经商，源远流长，早在东晋时就有新安商人活动的记载，以后代有发展，明成化、弘治年间形成商帮集团。明嘉靖以降至清末民初，徽商渐趋衰落。作为中国商界中的一支劲旅，徽商曾活跃于大江南北、黄河两岸，以至日本、暹罗、东南亚各国和葡萄牙。其商业资本之巨、从贾人数之众、活动区域之广、经营行业之多、经营能力之强，都是其他商帮所无法匹敌的，在中国商界称雄数百年。徽州素称“东南邹鲁”，生于斯、长于斯的徽商，一个显明的特点是“贾而好儒”、“贾儒结合”。徽商的本质是儒商。徽商研究是徽州文化研究中的不朽课题，向为海内外学者所关注。

徽　剧

　　徽剧原名“徽调”、“二黄调”，1949年后定现名。明末清初，徽州腔和青阳腔与乱弹、吹腔交流融合形成该剧种。在形成过程中曾受到昆剧的一定影响。其主要腔调为吹腔、高拨子和二黄，也唱西皮、高腔、昆腔。清初，徽剧盛行于安徽及江浙一带，在南方流布甚广；清中期，风靡全国。清乾隆年间，“三庆”、“四喜”、“春台”、“和春”四大徽班先后进入北京演出，名噪华夏。清道光、咸丰年间，徽剧在北京同湖北汉剧等剧种结合，逐渐演变成京剧。清代后期，京剧兴盛，徽剧艺人多改学新腔，但徽剧在徽州部分地区仍然流行。本世纪30年代初期，徽州有徽剧戏班约20个。目前，黄山市京徽剧团里仍保留部分徽剧剧目。

上一页  [1] [2]